餐饮管理分析题
餐饮成本及其控制方法的探讨。餐饮业实施绿色食品标准的探索。厨房生产采用标准食谱的利弊分析。餐饮企业对外部环境变化的应对策略分析。
正确答案：ABCD 职业态度端正，敬业爱岗、忠于职守，诚实守信，团结协作，具有明确的职业理想。具备从事餐饮职业活动所需要的行为规范及价值观念，注重学会共处，学会做人，确立积极的人生态度，是对餐饮企业的思想素质要求。
他拒绝了餐厅给他包装好的“晚餐”，只是最服务员说：“请记住这次教训，以后不要忽视任何一位客人。
如何管理饭店
\x0d\x0a解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。\x0d\x0a婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。\x0d\x0a保证地段卫生，做好一切准备。
这的时候创业者就必须主动管理，主动管理是一种主动出击、主动搜集情报的积极管理，这样有利于店铺发展，不仅能够了解餐饮店铺的发展情况，也可以及时发现问题，让店铺重回正轨。
至少每月召开一次餐厅全体职工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取职工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让职工广泛参与餐厅的管理工作。
管理一家小型饭店需要注意以下几点：卫生管理：现在这方面监管很严，要高要求，不松懈，常态化。具体怎么做，开店时监管部门都有规范，照着做就行了。前厅管理：包括服务员接人待物，前厅环境管理。
饭店管理工作同其它管理工作一样，应该是先管好人再管好事。就像人们常说的先做人后做事一样，做不好人就做不好事，管不好人也就做不好事。在管理工作中，难管的也恰恰是管人。
饭店管理期末考试题目名词解释
饭店的解释(1) [hotel]∶设备好的大旅馆 (2) [restaurant]∶饭馆 详细解释 (1).饭铺；饭馆。 《 水浒传 》 第四三回：“﹝ 李逵 ﹞走到巳牌时分，看看肚里又饥又渴，四下里都是山径小路，不见有一个酒店、饭店。
【答案】：饭店为保证和提高服务质量，组织全体员工共同参与，综合运用现代管理手段，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。
名词解释 1饭店餐饮管理：就是管理者在了解市场的前提下，通过执行决策计划、组织、指挥、协调、控制等职能，使饭店餐饮部门形成最大接待能力，保证实现经济和社会效益的一个活动过程。
【答案】：就是恰当地运用现代管理的计划、组织、指挥、协调、控制等职能， 对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合 和积极性的最大限度发挥，从而不断提高劳动效率的一种全面管理。
试述饭店组织管理的原则
由等级链原理引发的饭店组织原则有 权力和责任的原则。在一条链上某一环摆动其下的各环都要随之摆动。服从命令原则。等级链是传达命令的通道。命令统一原则。
等级链和统一指挥原则。法约尔提出了等级链原则，酒店作为一个组织系统从上到下形成了各管理层次，从最高层次的管理者到最低层次的管理者之间组成了一条链条系统结构，这就是等级链。
各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
组织原则是指为建立一个完善的管理组织系统，在组织设计中必须遵循的一些基本原则，主要原则有：目标一致，精干有效。
目标一致性原则：组织管理应确保组织内各部门和成员的目标与组织整体目标保持一致，以实现协同工作和高效运营。
餐饮企业运营系统的设计应遵循规范性的原则。该运营系统本身就是一种规范，它包括企业组织机构设计、职能部门划分及职能分工、工作或作业流程、管理表单等内容。
